¿Una dieta sin gluten es realmente beneficiosa para personas sanas ?

Una dieta sin gluten no es para todo el mundo

La dieta sin gluten es una dieta que elimina la mayoría de los cereales. Se recomienda para personas celíacas o intolerantes al gluten. Para otros, una dieta sin gluten puede ser poco saludable.

Los beneficios y riesgos de una dieta sin gluten deben examinarse cuidadosamente, especialmente si la persona que comienza la nueva dieta no necesita restringir su ingesta de gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos, como el trigo, el centeno y la cebada. El gluten da a los productos (como el pan, por ejemplo) una textura suave y les confiere una cualidad elástica.Por tanto, es importante para la fabricación de productos de panadería.

Esta proteína es la única que se encuentra en los alimentos que no se digiere completamente. Es indigerible debido a su extraña composición de los aminoácidos glutamina y prolina. Estos aminoácidos son irreconocibles por nuestras enzimas y es por eso que (todas las personas, no sólo los que son intolerantes al gluten) son incapaces de digerirlo correctamente.

En el caso de personas alérgicas al gluten , sus moléculas indestructibles por nuestro sistema digestivo pueden irritar la pared intestinal y provocar inflamación en los intestinos.

Para las personas sanas , el interior del intestino delgado está revestido con pequeños pliegues en forma de varilla llamados vellosidades que ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes .

En las personas con enfermedad celíaca, el gluten irrita el revestimiento del intestino delgado y también hace que el sistema inmunológico ataque estas vellosidades. Con el tiempo, las vellosidades pueden dañarse o destruirse. La consecuencia es que el cuerpo ya no puede absorber suficientes nutrientes de los alimentos .

Por lo tanto, los nutrientes circulan en el tracto digestivo y se excretan con los desechos del cuerpo. Por lo que la persona puede sufrir de desnutrición.

Cuáles son las ventajas ?

Además de las personas con enfermedad celíaca, existen otras afecciones médicas para las que la dieta sin gluten es beneficiosa.

La intolerancia al gluten va desde la sensibilidad al gluten (intolerancia al gluten no celíaca) hasta la enfermedad celíaca.

La intolerancia al gluten no celíaca podría ser una alergia al gluten o a otros ingredientes en alimentos distintos del gluten , o incluso podría ser un efecto placebo(El efecto placebo es la modificación, muchas veces fisiológicamente demostrable, que se produce en el organismo como resultado del estímulo psicológico inducido por la administración de una sustancia inerte, de un fármaco o de un tratamiento), como han demostrado algunos estudios. Comer sin gluten también puede ayudar a las personas con un trastorno gastrointestinal crónico llamado síndrome del intestino irritable (SII).

Una dieta baja en FODMAP (fermentables, oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos, polioles) suele ser útil para las personas con SII (Síndrome del intestino irritable). EL gluten es una de las muchas cosas que se deben evitar en esta dieta.

En pocas palabras, los FODMAP son carbohidratos de cadena corta o almidones/azúcares que se encuentran naturalmente en ciertos alimentos o se agregan a los alimentos.

Los cereales con alto contenido de gluten (trigo, centeno y cebada) son alimentos ricos en FODMAP. Contienen oligosacáridos que las bacterias intestinales pueden fermentar fácilmente. Esto puede causar hinchazón, calambres y diarrea.

Por lo tanto, una dieta sin gluten es esencial para las personas con enfermedad celíaca o que tienen sensibilidad al gluten no celíaca. La comida sin gluten es el mejor tratamiento para estas personas.

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¿Cuáles son los riesgos?

Muchas personas que siguen una dieta sin gluten no tienen ninguna restricción dietética médica real necesaria y comen sin gluten porque es una dieta de moda como la dieta que los zacea en este momento.

El mayor riesgo de una dieta libre de gluten es dejar de llevar una dieta sana y equilibrada. Hay muchos productos sin gluten en los estantes de las tiendas que son tan poco saludables como sus contrapartes a base de trigo.

Incluso para pan o productos como waffles, tortitas, galletas saladas o pretzels elaborados con harina de arroz blanco, harina de tapioca y/o fécula de papa.

Los alimentos sin gluten, especialmente los refinados y procesados ​​para que no contengan gluten (muchos están hechos con almidón de papa o almidón de arroz) engañan a los consumidores acerca de los muchos beneficios para la salud de los granos integrales. Y pueden ser extremadamente bajos en nutrientes esenciales como fibra, hierro, zinc, calcio y fósforo.

La mayoría de los profesionales de la salud no cree que haya ningún beneficio en comer sin gluten si no padeces esta intolerancia alimentaria.

Para las personas que solo comen alimentos que son inherentemente libres de gluten, como frutas, verduras, cereales integrales sin gluten, proteínas magras, grasas saludables, la dieta sin gluten puede ser una dieta saludable.

Pero si los productos que contienen gluten son reemplazados por alimentos altamente procesados ​​sin gluten como pasteles, barras energéticas, etc., no perderá peso e incluso puede aumentar de peso porque muchos alimentos sin gluten contienen más calorías que su versión opuesta. .

Lista de alimentos sin gluten

Algunos granos son naturalmente libres de gluten, como el arroz integral, el trigo sarraceno, la quinua, el amaranto, el sorgo, el mijo, el maíz  y la avena son naturalmente libres de gluten, pero a menudo están contaminadas con trigo en los campos o en la planta al estar en contacto con las maquinarias que lo procesan.

Por lo tanto, las personas que siguen una dieta sin gluten deben asegurarse de comprar avena con certificación sin gluten.

Otros alimentos sin gluten :

  • Frijoles, frutos secos en su forma natural sin procesar
  • Huevos frescos
  • Carnes, aves y pescados frescos (sin adobar ni empanizar)
  • Frutas y verduras
  • La mayoría de los productos lácteos

Alimentos que contienen gluten

Estos alimentos deben evitarse a menos que estén etiquetados como libres de gluten o hechos con granos o harina sin gluten, como maíz, arroz o soja:

  • Cerveza
  • Panes
  • Pasteles y tartas
  • Salsas
  • Cereales
  • Hospedadores
  • Galletas
  • Cuscurro
  • Las sopas
  • Ciertos dulces
  • Pan sin levadura
  • Pasta
  • Patatas fritas
  • Apósitos
  • Salsas
  • Mezclas de arroz sazonado
  • Embutidos procesados

Consejos para personas con intolerancia al gluten

Esté atento a la contaminación cruzada. La contaminación cruzada puede ocurrir durante la producción. Siempre debe leer las etiquetas y estar atento a advertencias como «puede contener» o «rastros de».

También tenga cuidado antes de salir a comer a sitios de comida rápida o a restaurantes. Pregunte si hay platos sin gluten en el menú y trate de informarse sobre la preparación de los platos para evitar la contaminación cruzada.

 

 

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